夜色渐浓，城市逐渐褪去喧嚣，当不少商铺连续闭店，兰州街头松鼠家、张国仁、金强、顶牛、辣子王等一批24小时运营的牛肉面馆仍旧灯火可亲。作为兰州的城市手刺，24小时牛肉拉面馆早已跳出单纯商业运营，化作城市不眠温暖驿站，用一碗碗热面看护夜班劳动者、招待八方来客，以立异运营与职责担任，诠释金城独有的城市温度。

  晚上十点，记者走进正宁路邻近的松鼠家牛肉面馆，柔软安静的灯火铺满店内，年青态的家装规划风格洁净治好，墙面没有剩余的商业广告，全体环境舒适惬意，不少门客正围坐桌前，细细品味着地道面食。这家面馆依托传统兰州牛肉拉面工艺，交融年青化装饰与夜经济形式，打造出适配当下消费需求的24小时深夜食堂，精准符合年青人夜生活与城市夜间就餐需求。

  “咱们坚持以传统技艺制造正宗兰州牛肉面，一起不断推出适应当下顾客口味习气的新品面食，统筹老滋味与新需求，24小时运营就为了满意不一起段门客的用餐需求。”松鼠家牛肉面品牌负责人田源和记者说，门店除了打造治好洁净的就餐环境，在产品板块也继续更新换代，洋芋糊糊拌面、剁椒牛肉拌面等新品面市后，收成了大批本地门客与游客的喜欢。一起，门店推广小菜自选、加料自助的形式，顾客可依据自己口味随意增加，就餐体会灵活性更好交心。

  怎么支撑起全天候不打烊的运营形式？完善的人员配备与食材保证是要害。田源介绍，门店工作人员实施轮班制，全时段保证前厅服务和后厨出品不间断；食材均由国有独资企业“甘味建造”坐落兰州树屏的安全净菜超级工厂供给，每日清晨5点按时配送到店，一切面食、配菜均当日现做，严厉守住兰州牛肉拉面的质量与食品安全底线。从晚间运营数据剖析来看，每日深夜12点至次日2点会迎来一波客流小顶峰，门客多为夜间休闲的年青人，以及出租车司机、外卖骑手等夜间从业者，安稳的客流让深夜面馆一直氤氲着烟火气。

  不止松鼠家，兰州24小时牛肉拉面馆已构成全城多点掩盖：五泉下广场的金强牛肉面馆全天候稳供，清晨4点就迎清晨客流；顶牛纯汤牛肉面以大店规划、纯汤特征，成为夜班司机抢手就餐点；火车站邻近的辣子王牛肉面辣子醇香、性价比高，24小时运营入围本地快餐人气榜；永昌路的陈记牛肉面优化点餐指引，标示面型、辣度，深受游客欢迎。

  记者了解到，多家门店通差错峰配人、会集配送、精益管控，破解人力、食材、本钱难题，即使夜间本钱略高，仍据守运营，满意城市全天候就餐需求，让深夜食堂变成全城的温暖网络。

  一把扫帚打扫城市街巷，一辆出租车络绎街头巷尾。环卫工人、外卖员、出租车司机、保安等夜班工作者，是深夜里最繁忙的身影，而兰州的24小时牛肉拉面馆，纷繁化身爱心驿站，用实打实的让利与交心服务，向这些城市看护者问候。

  松鼠家牛肉面馆针对环卫工人、外卖送餐员等一线工作者，供给小菜鸡蛋等赠餐和免费茶水，还专门为晚年顾客设置了优惠价。“咱们想为晚年人和夜间工作者做点实事，让晚年人能够感觉到关爱，让夜晚据守岗位的人随时吃到一口热乎饭，有个能歇脚的当地。”田源说。

  不远处的张国仁牛肉面馆，门店门口悬挂着夺目的“环卫工人爱心早餐供给点”牌子，运营期间，环卫工人前来就餐，牛肉面仅需5元一碗。晚上九点，店内仍旧灯火通明，不少夜班出租车司机前来就餐，正在等面的出租车司机坦言，自己终年跑夜班，交班前都会来这儿吃一碗牛肉面，价格实惠、滋味正宗，这儿早已成了固定的就餐点。

  金强、顶牛、辣子王等门店也同步参加爱心队伍，或设特惠套餐、或拓荒歇息区、或免费供给热饮，用一碗平价面、一杯热茶，让支付被看见、被尊重，构成“面馆暖心、劳动者回馈”的双向温情。

  作为兰州旅行“金字招牌”，24小时牛肉拉面馆不只是就餐地，更是传达美食文明、展现城市形象的窗口。各家门店深耕服务细节，立异就餐体会，让远道而来的游客从一碗牛肉拉面里，读懂兰州的热心与见识。

  松鼠家牛肉面馆针对游客需求做足交心服务。旅行旺季期间，依据不一起节与节日为游客预备小礼物，夏日送上清凉小扇子，端午节赠送特征香包锤，让游客感触到好客兰州的满满诚心；一起门店专门制造本地旅行攻略图，店员自动为游客介绍兰州各大景点、玩耍道路，全方位助力游客玩转兰州。

  张国仁牛肉面馆则在菜品上有丰厚的挑选，除经典传统牛肉拉面和各类配菜，还推出油果子、油香、玫瑰酥饼、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、甜胚子等兰州特征小吃，让游客不必奔走，就能一站式品味金城特征美食。“晚上八点刚到兰州，在正宁路逛夜市，没想到这么晚还有牛肉面馆开门，不只能吃到正宗牛肉拉面，还尝了好几种兰州特征小吃，滋味特别好，太惊喜了！”来自青岛的游客小孟兴奋地说，24小时运营的牛肉拉面馆，让她兰州之旅的榜首餐分外满意。

  一碗牛肉拉面，藏尽兰州烟火气，承载城市容纳与温情。24小时不打烊的牛肉拉面馆，以立异运营守住美食本味，以公益初心看护劳动者，以交心服务招待四方客，让深夜的面香化作城市最温暖的底色。多店运营者表明，将继续优化服务、据守公益，让“深夜一碗面”成为兰州常态化城市服务，用热面传承美食文明、传递城市温度，让每一位深夜奔走者、每一位远道来客，都能感触金城的暖心与热忱。（观澜新闻记者 申琪 文/图）