青海新闻网·江源新闻客户端讯 提起化隆，青海人的形象里都绕不开一碗拉面。吃一碗面，再调配一盘手抓羊肉，成了当地地道的吃法。而海东市化隆回族自治县群科镇的手抓羊肉，更对错物质文化遗产技艺淬炼出的“青海滋味”。

  冷水下锅，大火烧开，打沫，放调料，小火慢炖一小时左右，翻面关火，再焖50分钟，新鲜甘旨的手抓羊肉就能上桌了……这是28岁的马青林从妈妈那里学到的煮手抓的进程，现在现已重复实践了九年。

  这家承继自爸爸妈妈的老店，原先开在群科老城区，从一碗面片开端，马青林的爸爸妈妈为了生计敞开了一家三代人的餐饮工作。

  “最初开饭店，专门去学了怎样煮羊肉。”马青林的母亲马买日燕说，那时，还有只能女人进厨房的旧思想，老公就悄悄帮着揉面，并早早去商场买好羊肉，处理好后等着自己煮肉。两个人彼此扶持，生意渐渐好了起来。

  现在厨房里不再只要女人的身影，跟着店面逐步扩展，他们家的餐厅逐步成了当地人慕名而来的当地。

  初度创业，他和同学一同运营服务网站，担任分发当地牛肉拉面店的招聘信息、转让信息及收购信息，没多少经历的他们，终因资金问题而失利。

  马青林不甘心，一边在舅舅的拉面店里学习，一边和同学做起跑腿服务，半年后也失利了。

  “自己了解的范畴仍是在餐饮。”自小就在饭店长大的马青林在失利中调准了方向，在舅舅的饭店认真学习一年后，他在上海开起了拉面店，走上了爸爸妈妈的老路。

  “一开端最不想做的是这个，成果最对自己最合适的也是这个。”在上海开了两年店，虽然生意做得不错，但马青林仍是思念家园的全部。

  2017年他从上海回到化隆，爸爸妈妈的店也从老城区搬到群科新区，马青林逐步开端接收店面。

  手抓是店里的特征，为了煮能手抓，从选肉开端，马青林便跟在爸爸妈妈身边学习了三年。

  “咱们都是选择藏系草膘羊，斤数不超越30斤，要挑肥瘦相间的。”马青林娴熟地处理着从店里亲身选择的羊肉。

  初学煮肉时，何时打沫、放盐，马青林都会定闹钟提示自己，现在他看一眼肉的色彩就能判别出肉有几分熟。“别看我很娴熟，拿不准的时分仍是要讨教爸妈。”

  说起自家手抓的煮制进程，马青林一点点没有保存，调料主要是花椒、盐，再辅佐一点草果和味精。“火候的掌握不同，肉质和煮出来的滋味也不一样。”马青林笑着说，由于用的是黄河水，选的青海羊，放的家园的花椒，所以滋味才好吃。

  怎么让老店不“老”？年青的马青林有自己的运营理念：要坚持老店的风味，也要紧跟年代的脚步。

  2023年，有顾客期望他能邮递手抓到外地，马青林调查后，虽然危险比较大，但仍尝试着在线上售卖手抓。“老顾客有需求，咱们尽量满意，现在基本上每天都有订单。”马青林说，店里的手抓又增加了一个出售途径。

  化隆当地饲养虹鳟鱼，就把炕锅虹鳟鱼加到菜单里；偶尔做了一次炸酱刀削面，觉得滋味很好，就开端在店里售卖，逐步成了店里的特征……年青的马青林渐渐找到了自己的节奏，生意做得越来越顺。

  从父辈两间小小的店面到现在的整栋二层饭店，在马青林一家的身影中，咱们正真看到了一代接一代的传承，更看到了化隆拉面人的斗争缩影。