回锅肉是一道众所周知的四川美食，它的魅力，由于年月的流转而备受国人喜欢。下面是其做法，一起来学习下吧：

  1. 炒锅置灶上，开战，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗洁净。

  2. 锅里烧水，参加处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。怎么样来判别肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插曩昔，肉还比较硬挺，就表明煮得适可而止。

  5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光荣。(图片是拍的六必居的干黄酱，实践用的甜面酱)

  7. 锅里烧油，油温多半热时下熟五花肉片爆得色彩改变，逼出肥肉的部分油脂。主张此菜大部分运用中小火，渐渐让肉充沛吸收各种配菜的甘旨。

  8. 下姜蒜和花椒，小炒一瞬间后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

  关于五花肉放在锅里烙的进程，是由于肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感愈加软糯Q弹。还有个直接原因是由于能去除猪毛。原本传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的方法。