接近年末，猪肉迎来消费旺季，市场需求继续攀升。昨日，晚报记者造访各大菜场以及超市发现，不同于从前，本年冬天猪肉价格不升反降，前胛肉、后座肉每公斤价格均降至20元以内，部分精瘦肉卖价26元/公斤至28元/公斤。

  清晨的南台菜市场人声鼎沸，“过来看看，精瘦肉13块一斤!”“排骨18块一斤!”“筒子骨廉价啦，8块一斤!”……商贩的吆喝声此伏彼起。

  一位猪肉摊贩介绍，较低的猪肉价格已继续几个月了。“本认为年末猪肉价格会涨，成果到现在仍然坚持低位。”他货摊上的前胛肉、后座肉价格均为20元/公斤，质量上佳的精瘦肉价格在26元/公斤至28元/公斤。

  在掇刀万达好街坊超市，排骨39.8元/公斤、筒子骨27.6元/公斤、精瘦肉29.6元/公斤。超市工作人员表明：“近期猪肉进货价格相对平稳，咱们坚持较低的零售价，让利顾客。”

  多位猪肉摊贩剖析，下半年全国生猪出栏量增大，导致冬天猪肉价格接连走低，现在生猪价格反弹动力缺少，估计短期内肉价仍将在低位运转。

  “我早上8点就来了，到现在还没轮到呢!”昨日10时许，正在南台菜场一家灌肠摊前等候的市民称，她买了10斤前胛肉加工，“春节前肉价肯定要涨，现在做最合算。你看这部队，我们都想到一块儿去了!”

  像该市民这样“趁早”的人不在少数。我们或自带肉，或现场买，空气中弥漫着大蒜、麻辣鲜、料酒等调料的混合香气，成了“年味”的诱人序幕。“进入12月下旬，特别是最近几天，生意完全火了起来。”一家灌肠摊的老板杨师傅忙得脚不沾地，他面前的机器轰鸣，绞肉、拌料、灌肠、捆扎工序有条有理：“每天少则一二百公斤，多则翻番，家里人都来帮助了。”

  记者看到，南台菜场内有五六家灌肠货摊，家家顾客盈门。加工费按肉的分量核算：灌制立异口味火腿肠约10元/公斤，传统风味腊肠约8元/公斤。许多货摊都供给从切配、调料到灌装的一条龙服务，市民只需选好口味、付加工费，便可安心等候制品。

  灌肠看似简略，实则有门道。怎么灌出口感适可而止的腊肠?几位经历比较丰富的摊主共享了诀窍。

  “有的人做出来的腊肠，不是发硬便是太肥腻，要害就在选肉上。”一位老师傅一边往肉馅里调配料一边解说，“五花肉油脂多，灌出来太腻;纯精瘦肉又缺少油润，口感简单发柴。最好是用前胛肉，二分肥八分瘦，这样做出来的腊肠肥瘦相间、咸香适中，晒干后吃起来劲道又不油腻。”回来搜狐，检查更加多