自1999年来到青海后，王友便与青海结下不解之缘。二十余载岁月里，王友深耕老八盘技艺的一起，更以添补青海代表性菜系空白为己任，悉心研究“新青海菜”的研制与立异。作为西宁市级非物质文明遗产项目青海老八盘代表性传承人，王友在灶台间书写着青海饮食文明的传承与重生。

  11月15日，见到王友时，他正在后厨辅导学徒处理高原牦牛肉。他一边演示改刀技巧，一边低声叮咛学徒要注意保存肉质的新鲜。来自甘肃的王友身上既有西北人的豪爽，又藏着厨师特有的细腻。

  “我爷爷是炊事员，小时分我独爱站在灶台边看他做菜。”谈及从厨的阅历，王友的目光里满是思念。在他的记忆里，爷爷的灶台永久热火朝天，一道一般的家常菜，经爷爷的巧手烹制，总能变成一道鲜香的菜品。“我的祖父和父亲非常喜欢中国民间传统文明，他俩常说，做菜和做人相同，要用心、要真实，更要有传承，要读懂各菜系里蕴藏的文明。”这些朴素的言语，王友一向铭记在心。

  成年后，王友循着爷爷的脚印踏上从厨之路。但他深知，仅靠祖传技艺远远缺乏。“要想把菜做好，就得博采众长。”王友说。所以，他敞开了全国游学之旅，从四川的川菜馆到广东的粤式酒楼，从山东的鲁菜馆到江苏的淮扬菜馆，都留下了他肄业的身影。“那几年，我就像一块海绵，拼命吸收各地烹饪技艺的营养。”王友笑着说。

  1999年，王友怀揣着对烹饪的酷爱来到青海西宁，一次偶尔的时机，他品味到了青海老八盘，那共同的河湟风味瞬间在他心中埋下了种子。2002年，他正式拜有50年青海老八盘烹饪经历的范增福为师，也便是从那时分起，王友和青海老八盘结下了情缘。

  “青海老八盘见识深沉，也需求与时俱进。”王友说，老八盘的意思便是八道菜，这八道菜其实也没有切当的菜谱，但都要包括八个凉菜、八个热菜，交融了炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸等多种烹饪手法。跟着岁月流逝，从事青海老八盘的厨师日渐稀疏，选料、菜品与烹饪办法也悄然演化。

  传统老八盘的羊肉做法多以清水炖煮，杰出羊肉本味，王友学习川菜做法，让羊肉的新鲜中多了种酱香，口感更丰厚。“有老门客说，这滋味既了解又新鲜，吃着更有层次感。”王友说。

  从刀工的精准把控到火候的奇妙调理，从食材的选择配比到酱汁的熬制秘方，王友一头扎进老八盘的国际里，一干便是26年。为了吃透每一道菜的精华，他常常在后厨重复实验，一道酸辣里脊，他能调试几十次面糊份额与油温。一道扣肉，他能研究数月焖制时长与香料调配。多年来，他不只完好把握了老八盘冷盘打底、热菜压轴、汤品收尾的宴席规制，更将全国各地的菜系融入其间，让传统老滋味有了新表达。

  “青海有深沉的前史背景和文明和丰厚的食材资源，却没构成具有广泛影响力的代表性菜系，这是惋惜，也是机会。”王友说。

  2015年，在深耕老八盘技艺多年后，王友萌生了研制“新青海菜”的主意，期望可以经过菜品立异，让青海饮食文明被更多人熟知。

  尔后的十余年里，王友踏遍青海各地，造访农牧区，发掘本地特征食材。从湟源陈醋、乐都辣椒，到高原冷凉蔬菜、野生菌菇，都是他做菜的创意来历。他打破传统老八盘的结构，交融现代烹饪理念，推出“发菜豆腐”“火扒全鸡”等立异菜，乃至将青海特征融入西餐菜品的研制之中。

  谈及对龙羊峡三文鱼的改进，王友更是喋喋不休：“曾经青海菜多以炖煮为主，三文鱼的做法也比较单一。我学习粤菜蒸制锁鲜的技巧，操控好蒸制时刻和火候，既能保存鱼肉的清甜，又能让美味更杰出。”

  “老手工不能只藏在厨房里，要让它走出去，成为推行青海的味觉手刺。”王友常常这样说。

  多年来，王友一直致力于老八盘技艺的传承与青海饮食文明的推行。他不只自己举行美食大赛，还受邀参加“一城一味”青海老八盘乡村宴等多个大型展现活动，用精深技艺招待八方来宾，更活跃投身文旅交融实践，将菜品与青海的前史传说、民俗风情相结合，让门客在品味美食的一起，读懂青海故事。

  现在，王友运营的北城喜宴饭馆被青海省商务厅评为“青海家宴”演示店。他还培养出32名学徒，从食材处理到技艺精华，都倾囊相授，让老八盘技艺在重生代中连续活力。

  “期望经过咱们这代人的尽力，让‘新青海菜’成为青海的代表性菜系，也让更多人经过美食了解青海的前史，爱上青海的景色。”王友说，未来他将持续深耕立异，让青海滋味在岁月中益发浑厚，成为衔接青海与国际的文明枢纽。