中新网北京1月17日电 (记者 应妮)川菜，是我国八大菜系中极富生命力的味觉符号，以“一菜一格，百菜百味”的丰厚味型与多元交融的姿势，承载着四川这片土地上的千年焰火，映照着万千人家的炽热日子。17日晚，观众在央视归纳频道的大型美食文旅节目《三餐四季》中，跟从主持人撒贝宁、鲁健探究两座美食之城达州和遂宁。

  对达州人而言，每天清晨，叫醒他们的不是闹钟，而是一笼笼冒着热气的格格。其间，羊肉格格稳稳占有着人们的“心头宝座”。巴掌大的竹蒸笼层层堆叠，揭开笼盖的瞬间，蒸汽裹挟着羊肉与香料的复合香气扑面而来，进口肉质细嫩不柴，米粉软糯适口，一天从满口丰美开端。而食如其名的灯影牛肉，从选材到烘烤都非常考究，制造前后需二十余道工序，每一步都是老师傅的匠心。对光成影、薄如蝉翼、酥脆化渣的味觉体会和肉香、料香、油香、竹香四香合一的复合味道，让灯影牛肉成为达州的“头号伴手礼”，也成果了当地独具特色的美食工业。

  一锅之内，可容万物。在焰火年月的变迁中，达州人逐步打造出承载乡愁的吊锅美食。我们围着蜀宣花牛吊锅摆起龙门阵，让景物的质朴、文明的沉积与人们的热心，都融汇在这一锅扑鼻香气与麻辣浑厚的味道之中，一切的豪放与豪放也都收束于火塘这方寸之间，融入家人亲朋的陪同，温暖味蕾，治好心灵。

  而在川中内地的“顺利安定”之城遂宁，江水不只滋补出食材的新鲜温润，更刻画了遂宁人镇定自若的日子节奏。“凶横”又“温婉”，是遂宁味道的关键词。遂宁人在以火锅领衔的美食王国中另辟蹊径，以靠水吃水的才智，创造出砂锅这一当地招牌美食。一热顶三鲜，一锅以文火煨制的青豆肥肠，味道香浓，尽显码头文明底色与江湖气味。

  菌菇工业昌盛的遂宁，以杏鲍菇雕刻而成的素鲍鱼，形神似真，口感弹嫩鲜香；幽香爽滑的金耳刺身，口感似三文鱼，好吃又养颜；口感洪亮的凉拌黄色金针菇，调配虫草花，红油一浇川味拉满；菌汤面更是口感鲜香，让撒贝宁一口下去不由得慨叹“巴适得惨”。寻味团还来到被誉为“我国古代第五大创造”的卓筒井旁，亲手取卤，用千年盐卤烹制出以盐为盔、造型独特的古法盐烤鱼，逼真感触那缕穿越千年的咸鲜，是怎么深入刻画了这座城市的味觉回忆和独属遂宁的美食手刺。

  据悉，《三餐四季》由中心广播电视总台和商务部联合摄制，节目已播出两季，取得广泛重视。(完)